碎肉刀需要打磨時，要將其充分清洗干凈。建議將絞肉機(jī)的碎肉刀拆下來清洗，清洗會更干凈。夏天的時候，建議定時把碎肉刀拆下來清洗一下，這樣清洗起來更仔細(xì)。如果麻煩的話，可以在絞肉機(jī)里放一些面包和饅頭，等絞好后，倒出來，可以帶出里面剩下的油脂和肉末，這樣就很容易清洗了。

碎肉刀是一種嚴(yán)格的廚房用具，因此對刀片有特殊的要求，與精度和表面粗糙度有很大關(guān)系。所以要保證磨好，并在使用過程中不斷探索，打磨時，只需內(nèi)外后角倒角，不得擅自改變刀面、外徑、導(dǎo)條等。

碎肉刀的打磨方法有碎肉刀鈍化后，將錐面背面進(jìn)行打磨；前刀面打磨后，再打磨后刀面；校準(zhǔn)件變鈍后削尖正面；具有傾角的碎肉刀，對前刀面進(jìn)行打磨；碎肉刀的刃口表面粗糙度要求很細(xì)。